據悉,在這種新模式下就餐者的光盤率明顯提升,餐廚垃圾能減少一半以上。林旭昌表示,浙江大學還將通過中央食堂建設,建立食材的集中加工,實現智能機器臂流水線操作,減少分散加工帶來的損耗與浪費。與此同時,即將上線的“食采云”,將通過云端采購,讓食材采購與用餐偏好更加精準對接。

大數據既要在后廚,更要在前端。浙大后勤集團與浙江校聯信息技術有限公司合作,于2019年率先在玉泉校區二食堂推出集人臉識別、自動稱重計價、無感支付和營養分析等于一體的食堂管理系統,通過技術應用創新食堂業態,提升消費體驗,傳遞“節約”“光盤”等理念。

如何剩菜剩飯,做出學生喜愛的口味是關鍵一步。學校后勤集團總經理林旭昌表示,通過挖掘學生最喜愛的家鄉菜,以供餐模式調整和技術創新為手段,打造有溫度的親情飯,可以有效推進“節約型食堂”建設。浙江大學后勤集團飲食中心成立了由技師、營養師、烹調師為主要力量的菜肴研發團隊,深入研究就餐群體的口味需求與消費偏好,通過數據的整合與處理,不斷優化各式菜品,讓菜肴入盤更入胃。

餐廳改變了傳統“按份出售”的飯菜出售方式,實行按重量計價的方式,更加便于就餐者對合理適量地選擇菜品,進行多樣菜品的選擇搭配。“每取一個菜就會實時顯示取菜重量與價格,這也有助于我們合理控制消費支出,形成對浪費的心理制約。”一位用餐老師告訴記者。

中國教育報—中國教育新聞網訊(記者 蔣亦豐 通訊員 柯溢能)燒、烤、炸、燴、蒸、熘、燉……新鮮的食材在鍋中翻滾,香氣瞬間充滿了整個空間。這次掌勺者,不是餐飲中心的廚師,而是普通的浙大學生。日前,一場由浙江大學后勤集團主辦的“我的家鄉最美味”廚藝大賽在不同校區舉辦,獲獎菜式也將有機會進入食堂,成為大家的新選擇。

記者在現場看到,通過這套智慧系統,能精準記錄用餐者食物的卡路里,取餐完畢后,師生手機上會收到關于本餐的蛋白質、碳水化合物、脂肪三大營養元素的比例分析,提醒用餐者攝入平衡。